Onigiri de Arroz, Atún y Palta

Enjuagá el arroz bajo agua fría 3 o 4 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Ponelo en una olla con 300 ml de agua, dejá reposar 10 minutos y cociná tapado a fuego medio hasta que hierva; luego bajá al mínimo y cociná 15 minutos, sin destapar. Apagá el fuego y dejalo reposar 10 minutos más: los granos deben quedar tiernos y húmedos, pero no aguachentos.

Mientras se cocina el arroz, escurrí muy bien el atún y mezclalo en un bowl con la mayonesa, la salsa de soja y una pizca de sal. Pisá la palta en cubitos chicos e incorporala con suavidad para que conserve algo de textura; el relleno debe quedar húmedo, pero suficientemente firme para poder manipularlo.

Pasá el arroz caliente a una fuente amplia y dejalo entibiar entre 8 y 10 minutos, hasta que puedas tocarlo sin quemarte pero todavía conserve humedad. Tostá las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo durante 2 minutos, moviéndolas hasta que huelan a nuez, y mezclalas con el arroz.

Mojate las manos y dividí el arroz en 8 porciones. Aplastá una porción en la palma, colocá en el centro una cucharada generosa del relleno de atún y palta, y cubrí con otra porción de arroz. Presioná suavemente para cerrar y formá un triángulo compacto; repetí hasta obtener 4 onigiri.

Cortá el alga nori en 4 tiras o cuadrados y envolvé la base de cada onigiri justo antes de servir. El nori debe quedar crujiente y adherirse al arroz sin ponerse gomoso; si los vas a llevar en una vianda, envolvelo por separado y agregalo al momento de comer.

Serví los onigiri tibios o a temperatura ambiente, con el lado de nori hacia abajo o alrededor de la base. Probá uno antes de llevarlos a la mesa y ajustá con unas gotas extra de salsa de soja si hiciera falta, sin agregar demasiada para que no se desarmen.