Alfajores de Maicena

Batí la manteca blanda con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema pálida y aireada. Agregá las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y mezclá hasta que no queden vetas visibles.

Tamizá la harina 0000, la fécula de maíz y el polvo de hornear sobre la preparación húmeda. Integrá con espátula o con las manos, sin amasar de más, hasta formar una masa tierna y pareja; envolvela y llevala a la heladera durante 20 minutos.

Precalentá el horno a 170 °C y forrá una placa con papel manteca. Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada hasta dejarla de unos 5 mm de espesor, y cortá discos de 5 a 6 cm; acomodalos con un poco de separación.

Horneá las tapitas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén secas al tacto y apenas doradas en la base, pero todavía blancas arriba. Dejalas enfriar completamente sobre la placa antes de moverlas, porque calientes se quiebran con facilidad.

Dales vuelta a la mitad de las tapitas y colocá aproximadamente 1 cucharada de dulce de leche repostero en el centro de cada una. Cubrí con otra tapita y presioná suavemente hasta que el relleno llegue cerca del borde sin aplastar las galletitas.

Pasá los bordes de cada alfajor por el coco rallado, haciendo una presión leve para que se adhiera al dulce de leche. Dejalos reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que el relleno se asiente y las tapitas se vuelvan más tiernas.