Wrap de Huevo, Palta y Queso

Cortá la palta al medio, retirale el carozo y sacá la pulpa con una cuchara. Pisala apenas con un tenedor, dejando algunos trocitos, y cortá el tomate en cubitos chicos; reservá ambos ingredientes.

Batí los 4 huevos en un bowl con una pizca de sal hasta integrar claras y yemas. Calentá una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con el aceite de oliva durante 1 minuto, hasta que cubra apenas la base.

Volcá los huevos en la sartén y revolvé lentamente con una espátula durante 2 a 3 minutos. Retiralos cuando estén apenas cuajados y todavía brillantes: el calor residual termina la cocción y evita que queden secos.

Calentá las tortillas una por una en una sartén limpia a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y tibias, sin tostarlas ni dejar que se quiebren.

Repartí sobre cada tortilla la palta pisada, el huevo revuelto, el tomate y el queso cremoso en el centro, dejando unos 3 cm libres en los bordes. Doblá los laterales hacia adentro y enrollá desde el borde inferior, ajustando con suavidad para que el relleno quede contenido.

Volvé a poner los wraps en la sartén a fuego medio, con la unión hacia abajo, durante 1 minuto por lado. Están listos cuando la tortilla queda levemente dorada y el queso comienza a ablandarse; servilos enseguida.