Tortilla Española de Papas y Cebolla

Pelá las papas y cortalas en láminas finas de aproximadamente 3 mm. Cortá la cebolla en pluma. Secá las papas con un repasador limpio para retirar el exceso de humedad y facilitar una cocción pareja.

Calentá 45 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo. Agregá las papas y la cebolla con la sal, mezclá para cubrirlas y cociná durante 15 a 18 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que las papas estén tiernas y la cebolla transparente, sin que lleguen a dorarse demasiado.

Retirá las papas y la cebolla con una espumadera, dejando escurrir el aceite. Batí los 6 huevos en un bowl grande, incorporá la mezcla tibia y dejá reposar 5 minutos; el huevo debe cubrir los vegetales sin formar una preparación líquida en el fondo.

Limpiá con cuidado la sartén, agregá los 15 ml de aceite restantes y calentá a fuego medio. Volcá la mezcla de huevo, papa y cebolla, emparejá la superficie y cociná entre 4 y 5 minutos, despegando los bordes con una espátula, hasta que la base esté firme y apenas dorada mientras el centro todavía se mueva un poco.

Apoyá un plato plano más grande que la sartén sobre ella y, protegiéndote con un repasador, da vuelta la tortilla de una sola vez. Deslizala nuevamente a la sartén y cociná 3 a 4 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro quede cuajado pero todavía tierno.

Pasá la tortilla a un plato y dejala reposar 5 minutos antes de cortarla en 4 porciones. Servila tibia o a temperatura ambiente, sola o acompañada con una ensalada y unas rodajas de palta.