Panqueques con Dulce de Leche

En un bowl, mezclá la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal. Hacé un hueco en el centro para incorporar los líquidos sin que se formen grumos.

Batí los huevos con la leche hasta integrar y volcá la mezcla en el bowl de los secos junto con 15 g de manteca derretida. Batí hasta obtener una preparación líquida y homogénea, parecida a una crema liviana; si quedan grumos, pasala por un colador.

Dejá reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente. Al terminar, debe caer en un hilo continuo desde el cucharón; si está demasiado espesa, agregá una o dos cucharadas de leche.

Calentá una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y pincelala con parte de la manteca restante. Verté aproximadamente un cucharón pequeño de masa y girá la sartén para cubrir el fondo; cociná 60–90 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo y los bordes se despeguen.

Dá vuelta el panqueque con una espátula y cocinalo 20–30 segundos del otro lado, hasta que presente algunas manchas doradas. Apilá los panqueques en un plato y repetí el procedimiento, enmantecando apenas la sartén si se seca.

Untá cada panqueque con una cucharada generosa de dulce de leche mientras todavía está tibio. Doblalo en cuartos o enrollalo, y servilo de inmediato; el relleno debe quedar cremoso y repartido sin llegar a desbordar.