Huevos Rancheros con Tortillas de Maíz

Picá la cebolla y los tomates en cubitos, y picá o rallá el ajo. Calentá 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio; rehogá la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente. Sumá el ajo por 30 segundos, hasta que perfume, y agregá el tomate con una pizca de sal. Cociná 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta obtener una salsa tipo tuco liviana y con menos líquido.

Incorporá los porotos negros cocidos a la salsa y calentá todo durante 3 minutos a fuego medio-bajo. Probá y ajustá la sal; la preparación debe quedar húmeda, pero no aguada, para que sostenga los huevos y las tortillas.

Mientras la salsa termina, calentá otra sartén a fuego medio-alto y pincelala con la cucharada de aceite restante. Dorá las tortillas de maíz de a una o dos por vez, aproximadamente 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén calientes y apenas crocantes en los bordes. Mantenelas apiladas bajo un repasador limpio para que no se sequen.

Hacé cuatro huecos en la salsa con una cuchara y cascá dos huevos en cada zona, sin romper las yemas. Bajá el fuego al mínimo, tapá la sartén y cociná entre 5 y 7 minutos, hasta que las claras estén completamente blancas y firmes y las yemas todavía tiemblen apenas al mover la sartén.

Cortá la palta en cubos o láminas y rociála con el jugo de la lima para retrasar el oscurecimiento. Picá el cilantro y tenelo listo para terminar el plato.

Serví dos tortillas por persona y distribuí encima la salsa con los porotos y los huevos. Terminá con la palta, el cilantro y unas gotas más de lima; llevá a la mesa enseguida, mientras las tortillas conservan su contraste entre bordes dorados y centro tierno.