Huevos Pochados con Palta

Cortá los tomates en cubitos chicos y reservá. Abrí las paltas, retirales el carozo y pisá la pulpa con el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un puré rústico, con algunos trocitos todavía visibles.

Calentá una sartén grande a fuego medio y tostá las rodajas de pan durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen ligeramente crocantes al golpearlas con una espátula. Retiralas y mantenelas tibias.

Llená una cacerola amplia con unos 7 cm de agua y agregá una cucharada de vinagre o jugo de limón si tenés disponible; calentá a fuego medio hasta que el agua esté muy caliente, pero sin hervor fuerte: deben aparecer pequeñas burbujas en el fondo y la superficie apenas moverse.

Rompé cada huevo en una taza pequeña. Deslizá uno por vez en el agua caliente y cocinalo entre 3 y 4 minutos, manteniendo el fuego bajo; la clara debe quedar blanca y firme, y la yema debe sentirse blanda al tocarla suavemente. Retirá cada huevo con una espumadera y escurrilo sobre papel de cocina.

Repartí el puré de palta sobre las tostadas y agregá por encima los cubitos de tomate. Condimentá con una pizca adicional de sal y pimienta, probando antes de sumar más porque el limón ya aporta acidez.

Colocá dos huevos pochados sobre cada tostada con palta y tomate. Terminá con un hilo del aceite de oliva y serví enseguida, mientras la clara está tibia y la yema todavía corre al cortarla.